Le printemps est enfin arrivé, ce qui signifie qu'une nouvelle saison de barbecue a commencé.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, a partagé les secrets de la préparation d'un kebab juteux et savoureux qui ravira vos amis et connaissances.
Viande de qualité
Le porc, l'agneau ou le bœuf conviennent mieux au barbecue. Le porc doit être frais, jeune et maigre. L'agneau doit être juteux et sans odeur particulière. Le bœuf doit être jeune et bien maturé.
Lors du choix de la viande, faites attention aux points suivants :
• couleur uniforme sans noircissement ni jaunissement ;
• élasticité et fermeté de la viande (lorsqu'on la presse avec le doigt, elle doit rapidement reprendre sa forme) ;
• absence d'odeurs étrangères et de signes d'altération.
Bonne marinade
La marinade traditionnelle comprend de l'oignon haché au mixeur ou râpé, du vinaigre, des épices et des herbes.
Pour les épices, vous pouvez choisir du poivre noir, du paprika, du cumin, de la coriandre, du laurier, du thym et du romarin. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter du miel, de la moutarde ou de la sauce soja.
Le temps de marinade dépend du type de viande. En règle générale, le porc a besoin d'au moins 12 heures, l'agneau de 8 à 10 heures et le bœuf de 24 à 48 heures.
Bonne friture
Pour griller des shish kebabs, il est préférable d'utiliser un gril au charbon de bois.
Les charbons doivent être chauffés au rouge et les brochettes de viande doivent être placées au-dessus d'eux à une hauteur de 10 à 15 cm. Le chachlik doit être frit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en retournant les brochettes périodiquement.
Pour conserver la jutosité de la viande, vous pouvez l'arroser de marinade ou d'eau pendant la friture.
Précédemment, nous vous avons expliqué ce que vous pouvez offrir à vos invités si vous ne savez pas cuisiner.
Expert: Ioulia Arkhipova
