La libération d'une substance blanche lors de la friture des côtelettes n'est pas le signe d'une viande hachée de mauvaise qualité, mais peut indiquer sa composition spécifique.
Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau Belnovosti dans le domaine de la cuisine, cuisinière et boulangère de quatrième classe, évoque les principales raisons de ce phénomène.
Qu'indique la libération de masse blanche lors de la friture des côtelettes ?
L'apparition d'une substance blanche lors de la friture des côtelettes est un processus naturel dû aux propriétés hydrophiles des protéines et aux modifications de la structure des protéines lorsqu'elles sont chauffées.
En règle générale, l'apparition d'une masse blanche indique une teneur élevée en graisse ou en eau dans les côtelettes.
La raison peut aussi être un manque de liant dans la viande hachée.
Si vous ajoutez plus de pain ou d'œufs à la viande hachée, la substance blanche sera libérée moins intensément.
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Expert: Ioulia Arkhipova
