Nous ne pouvons pas imaginer un bon ragoût, une tarte aux pommes aromatique ou même des œufs brouillés classiques sans eux. Un ensemble composé notamment de poivre, de sel, de paprika et de laurier est conservé dans de nombreuses cuisines.
Et ce n’est pas surprenant, car ce sont les épices qui donnent aux plats leur arôme caractéristique.
Une experte de la publication du réseau BelNovosti, Yulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, nous a expliqué comment mesurer les épices.
Nous associons leur odeur à nos goûts préférés. Cependant, il convient de rappeler que tous les assaisonnements ne peuvent pas être consommés sans modération. Les excès peuvent nuire à notre bien-être.
Attention, sel
La salière est malheureusement un élément « obligatoire » dans presque toutes les cuisines russes. Sinon, comment saler des pommes de terre ou des tomates sur un sandwich ?
Cet assaisonnement est parfois appelé « mort blanche ». Car si le sel est consommé en excès, il contribue aux problèmes de santé. Augmente le risque de développer une hypertension et une maladie cardiaque.
Certains scientifiques indiquent que la dose quotidienne recommandée de sel ne dépasse pas 5 grammes de sel (cela correspond à la densité qui tient dans une petite cuillère).
Aux fins de l'étiquetage nutritionnel des produits alimentaires, l'Union européenne a créé une valeur de référence pour la consommation de sel, qui est de 6 grammes par jour.
Il convient de rappeler qu'en plus des doses que nous prélevons nous-mêmes à la salière, le bilan quotidien comprend également le sel invisible contenu dans les produits finis.
Le fromage, les saucisses et les pâtés peuvent contenir de grandes quantités de sel, ce qui leur donne de la saveur, mais augmente ainsi l'apport quotidien en chlorure de sodium.
Alors au lieu d'ajouter du sel, essayez de choisir un autre exhausteur de goût, comme des herbes aromatiques fraîches comme le basilic, l'origan ou la marjolaine. Une alternative pourrait aussi être un peu de sauce de poisson.
Les piments forts ne conviennent pas à tout le monde
Les épices piquantes peuvent ajouter un caractère unique à des ingrédients apparemment innocents.
Le lecho ou ragoût de légumes à base de légumineuses additionné d'une grande quantité de poivre fraîchement moulu ou de paprika fort peut littéralement brûler dans la bouche.
La pipérine et la capsaïcine en sont responsables, c'est-à-dire des substances qui stimulent les récepteurs nerveux de la cavité buccale. Mais leur excès peut aussi être néfaste.
Les personnes ayant un système digestif sensible doivent éviter complètement le paprika chaud et le poivron afin de ne pas irriter davantage les intestins.
Cannelle en petites quantités
Cet assaisonnement enrichit le goût des pâtisseries et des desserts. La cannelle est ajoutée aux boissons, elle donne un arôme étonnamment agréable.
Mais en même temps, la dose quotidienne de cannelle ne doit pas dépasser environ 40 grammes. Cela mérite d’être pris en compte, surtout en hiver, lorsque nous ajoutons volontiers de la poudre brune à notre tarte aux flocons d’avoine ou aux pommes.
Cumin avec modération
C'est un composant essentiel des lasagnes, de la choucroute ou du ragoût de porc. Malheureusement, notre foie ne supporte pas l’excès de cette épice. Cet organe se rebellera après une consommation excessive de céréales intensément parfumées.
Noix de muscade
Les copeaux de muscade frais sont recommandés pour les plats orientaux. Il convient cependant de garder à l’esprit qu’il contient une substance qui pénètre en excès dans l’organisme et a un effet sur le psychisme. Les experts recommandent de ne pas consommer plus de 5 grammes de cette épice par jour. Sinon, vous risquez de souffrir de maladies telles que des nausées, des douleurs abdominales et une déshydratation.
Plus tôt, nous vous avons expliqué quelles erreurs gâchent le goût du sarrasin .
Expert: Ioulia Arkhipova
