Cuire de la viande en gelée pour qu'elle durcisse bien sans utiliser de gélatine peut facilement être considéré comme le summum du savoir-faire culinaire.
Mais parfois, un tel résultat est malheureusement tout simplement impossible. La cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a cité plusieurs situations où la gélatine, comme on dit, est vitale.
1. La viande en gelée cuite à partir de viande pure ne peut pas durcir sans gélatine, car dans ce cas il n'y a pas de composant gélifiant.
2. L'absence de cartilage, de pattes, d'oreilles, de queues et de peau pendant la cuisson rend également impossible le durcissement de la viande en gelée sans ajout de gélatine.
3. Le temps de cuisson long (7 à 8 heures) peut être réduit en utilisant de la gélatine, surtout si vous n'avez pas le temps de préparer ce plat.
Dans ce cas, la viande finie est disposée sur des assiettes remplies de bouillon avec de la gélatine dissoute et laissée durcir.
4. Enfin, il est nécessaire d'utiliser de la gélatine dans la viande en gelée uniquement à base de poulet ou de poisson, car ces types de viande contiennent moins de composants gélifiants et sans gélatine, le plat risque de ne pas durcir.
Auparavant, nous vous avons expliqué quand il est le plus bénéfique de manger du sarrasin : le matin, l'après-midi ou le soir.
Expert: Ioulia Arkhipova
