La viande en gelée peut être préparée à partir de différents types de viande.
Un plat plus gras est obtenu si le porc est utilisé comme composant principal.
Comment choisir la viande
Il y a plus de collagène dans le veau que dans le bœuf, donc la viande en gelée durcira bien.
Vous pouvez utiliser du poulet pour faire de la viande en gelée. L’avantage est que la volaille nécessite moins de cuisson que les autres types de viande.
Dans un magasin ou un marché, vous devez sélectionner soigneusement une partie de la carcasse.
Le produit doit être consommé frais, mais la viande pré-congelée convient également. Il doit être examiné attentivement.
Vous ne devriez pas acheter de viande si elle a une odeur ou si elle est glissante. La couleur doit être naturelle.
La viande en gelée se congèle bien si vous utilisez des queues, des oreilles, des têtes, des jarrets et des pattes de cochon. Si nous parlons d'un oiseau, vous pouvez alors prendre les pattes, les pattes et la tête.
La viande en gelée de cuisse de porc sera plus riche. Si vous les combinez avec le jarret, vous pouvez vous passer de l'ajout de gélatine.
