Pour que le bouillon de viande devienne transparent, il est nécessaire d'en retirer la mousse en temps opportun.
Si vous n'avez pas le temps de le faire, la mousse, se transformant en flocons peu appétissants, coulera au fond.
Comment redonner de la transparence au bouillon
Cela peut être fait en utilisant du blanc d'œuf. Séparez le blanc du jaune, battez un peu et versez dans la poêle.
Le bouillon contenant des protéines doit être cuit pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment. La protéine va attirer la mousse vers elle, il ne reste plus qu'à la retirer à l'aide d'une écumoire.
Si vous n'avez pas d'œufs à la maison, vous pouvez utiliser des glaçons ou de l'eau glacée.
Jetez quelques glaçons dans le bouillon bouillant ou versez de l'eau glacée. La mousse flottera à la surface et pourra être retirée avec une écumoire.
