Les galettes de pommes de terre s'avèrent souvent assez plates et dures.
Le plat est rarement aéré et moelleux.
Cependant, les chefs expérimentés produisent toujours des galettes de pommes de terre légères, tendres et juteuses, tout en acquérant une délicieuse croûte dorée.
Le secret réside dans le rejet total de l’un des ingrédients soi-disant « obligatoires ». Et en réduisant la quantité d'un composant supplémentaire.
Ce qui ne devrait pas être la base des galettes de pommes de terre
La règle principale est la suivante : vous ne pouvez pas ajouter d'œuf aux pommes de terre râpées.
Oui, ce produit « maintient » la masse ensemble. Mais cela prive aussi le futur plat de tendresse et de volume.
Il y a une autre recommandation : n'en faites pas trop avec de la farine. Si la base des galettes de pommes de terre ne s'avère pas trop liquide, vous pouvez alors éviter d'utiliser le produit en vrac.
Si le cuisinier craint que la masse ne se répande encore dans la poêle, il doit alors se limiter à ajouter une seule cuillère à soupe d'ingrédient à base de farine.
De quoi doit être composée la base des galettes de pommes de terre ?
La masse doit être composée des composants suivants : pommes de terre et oignons râpés, crème sure et farine (si nécessaire).
Pour 10 pommes de terre - quelques oignons. Quant au produit laitier fermenté, une cuillère à soupe suffit.
À partir d'une telle base, vous obtiendrez des crêpes si moelleuses et moelleuses qu'elles ressembleront à des tartes par leur consistance.
