Pour que le bortsch soit le plus beau possible une fois servi, il est important d'apprendre à conserver sa couleur écarlate.
Si la technique de cuisson est incorrecte, la soupe deviendra orange à mesure que la couleur disparaîtra lors de la cuisson ou du réchauffage.
Si vous cuisinez correctement les betteraves, cette situation ne vous arrivera jamais.
Comment manipuler un légume pour qu’il conserve sa couleur ?
Tout d’abord, il est important de noter que de nombreuses personnes ne cuisinent pas correctement les betteraves. Le fait est que le légume ne doit pas être frit au sens classique du terme. Dans ce cas, les betteraves perdront très vite leur teinte.
La bonne option est de laisser mijoter sous le couvercle. Dans ce cas, la vinaigrette au bortsch sera riche et savoureuse.
Si vous utilisez des tomates ou de la pâte de tomates pour préparer le bortsch, elles doivent être mijotées avec les betteraves et non avec la friture. L'acide aidera à préserver la couleur et à lui donner un goût particulier.
Il est également important de se rappeler que les petits légumes sont les plus brillants, mais que les grosses betteraves seront un mauvais choix pour le bortsch.
N'oubliez pas de « fixer la couleur » avec du jus de citron.
