La crème sure ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur et est souvent vendue en gros emballages, ce qui entraîne sa détérioration et son rejet.
Comment conserver longtemps la crème sure et éviter qu'elle ne se gâte ? Il s'avère qu'il existe un moyen simple et efficace : congeler la crème sure.
Pourquoi peut-on congeler de la crème sure ?
La crème sure est un produit fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques à la crème.
Ces bactéries transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique, ce qui donne à la crème sure son goût aigre et sa consistance épaisse. La crème sure contient environ 20 % de matières grasses et environ 80 % d'eau.
Comme la plupart des produits laitiers, la crème sure peut être congelée. La congélation de la crème sure n'affecte pas sa sécurité ou sa durée de conservation.
La crème sure surgelée peut être conservée au congélateur jusqu'à 6 mois sans perte de qualité. La congélation ne modifie pas non plus le goût de la crème sure, elle conserve donc son arôme de lait fermenté.
Qu'arrive-t-il à la crème sure une fois congelée ?
Bien que la congélation de la crème sure ne nuise pas à sa sécurité ou à son goût, elle affecte sa texture. Une fois la crème sure congelée décongelée, elle devient feuilletée et granuleuse, plutôt que lisse et crémeuse comme la crème sure fraîche.
Cela se produit parce que la graisse et l’eau contenues dans la crème sure se séparent lors de la congélation et de la décongélation, ce qui signifie que la graisse se sépare de la partie liquide de la crème. Cela provoque la formation de grumeaux qui peuvent être désagréables au toucher.
Comment bien congeler et décongeler la crème sure
Si vous avez de la crème sure supplémentaire que vous ne voulez pas jeter, vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure. Cependant, il est important de ne congeler que de la crème sure fraîche et encore propre à la consommation. Pour congeler de la crème sure, suivez ces étapes.
1. Fouettez la crème sure avec un fouet pour répartir uniformément l'humidité dans tout le volume.
2. Conservez la crème sure dans son contenant d'origine ou transférez-la dans un récipient en plastique ou en verre muni d'un couvercle hermétique. Certaines personnes recommandent d'utiliser des bacs à glaçons en silicone pour congeler la crème sure. Une fois congelés, vous pouvez transférer les cubes dans un autre récipient pour un stockage à long terme. Ces cubes de service peuvent être facilement ajoutés aux soupes, smoothies et autres plats.
3. Écrivez la date sur le récipient et placez-le au congélateur. La température du congélateur doit être d'environ -18°C pour conserver les aliments congelés en toute sécurité.
4. Pour décongeler la crème sure, transférez simplement la quantité souhaitée de crème sure au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant plusieurs heures. Vous remarquerez que la texture sera un peu aqueuse et feuilletée. Il suffit de le fouetter pour obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d'amidon et battre à nouveau pour obtenir la consistance souhaitée.
Comment utiliser la crème sure surgelée
La crème sure surgelée ne convient pas à tous les types de cuisson. En raison du changement de texture, nous déconseillons d'utiliser de la crème sure surgelée pour préparer des sauces, des trempettes ou comme accompagnement de plats.
Cependant, la crème sure surgelée fonctionne bien dans les recettes qui nécessitent de cuire au four ou de faire bouillir. Par exemple, vous pouvez utiliser de la crème sure surgelée pour préparer :
• cupcakes, gâteaux, tartes et autres desserts ;
• crêpes, crêpes, cheesecakes et autres petits déjeuners ;
• soupes, ragoûts, ragoûts et autres plats principaux ;
• marinades, vinaigrettes, mousses et autres additifs.
Conclusion
La crème sure peut être congelée et conservée longtemps sans perdre sa sécurité ni son goût. Cependant, la congélation de la crème sure modifie sa texture, la rendant feuilletée et granuleuse.
Par conséquent, nous ne recommandons pas d'utiliser de la crème sure surgelée pour préparer des sauces, des trempettes ou comme accompagnement de plats.
Mais vous pouvez utiliser de la crème sure surgelée pour la pâtisserie, les soupes et d'autres plats où la texture n'est pas aussi importante.
