Les chefs et les femmes au foyer modernes font de grands efforts pour rendre les côtelettes savoureuses : ils ajoutent des épices aromatiques à la viande hachée, améliorent la texture avec de la glace pilée, « cachent » un cube de beurre pour le rendre juteux, ajoutent du sucre pour une croûte et ajoutent même du fromage cottage. pour le moelleux.
Mais cela ne nous permet toujours pas de nous rapprocher de l'idéal des côtelettes soviétiques, qui restent pour beaucoup la norme.
Si vous souhaitez évoquer un sentiment de nostalgie agréable, vous devez alors connaître les deux principales astuces des chefs soviétiques qui leur ont permis d'obtenir des résultats impeccables.
Quels étaient leurs secrets ?
Peu de viande et beaucoup de pain
Aujourd'hui, on pense qu'il devrait y avoir beaucoup de viande dans les côtelettes, sinon c'est un plat « pour les pauvres ». Mais les cuisiniers soviétiques n’hésitaient pas à y ajouter du pain en grande quantité.
Il s'est avéré que le produit à base de seigle représentait au moins 40 % de la masse totale de viande hachée.
Personne n'a trempé le pain dans du lait, se limitant à l'eau claire.
Pas des côtelettes frites, mais celles cuites au four
Les femmes au foyer modernes font principalement frire les côtelettes, car l'apparence d'une croûte est importante pour elles. Mais les chefs soviétiques utilisaient le four pour cuisiner.
Par conséquent, les côtelettes se sont révélées non seulement savoureuses, mais également saines.
