La viande en gelée de haute qualité présente au moins deux caractéristiques importantes : le plat doit avoir un aspect « propre » et transparent, et également avoir une texture gélatineuse assez forte.
Par conséquent, il n’est pas toujours possible de préparer ce plat classique.
Même si le liquide se congèle bien, la viande en gelée peut être gâchée par une nuance de couleur peu attrayante. Il s’avère que la raison réside peut-être dans une erreur courante commise par de nombreuses femmes au foyer.
Est-il possible d'ajouter de l'eau lors de la cuisson de viande en gelée ?
À première vue, la réponse peut sembler évidente. S'il n'a pas été possible de calculer la quantité correcte de liquide, il peut toujours être ajouté pendant la cuisson.
Cependant, c'est précisément pour cette raison que la viande en gelée a l'air « sale ».
Cela se produit parce que nous versons du liquide froid.
Par conséquent, vous devez vous rappeler la bonne technique de cuisson. Les ménagères les plus expérimentées calculent initialement parfaitement la quantité d'eau. Il est important de réfléchir à la quantité qui s'évaporera pendant la cuisson et d'ajouter de l'eau en tenant compte de ce facteur.
S'il n'a pas été possible de calculer correctement la quantité de liquide, vous pouvez alors verser de l'eau si vous suivez une règle : le liquide doit être très chaud. Par conséquent, nous versons de l'eau provenant d'une bouilloire juste bouillie. Seulement dans ce cas, de l'eau supplémentaire ne gâchera pas la viande en gelée.
