Les côtelettes sont un classique du genre dans n'importe quelle cuisine, et il n'existe pas de recettes pour leur préparation.
Des épices, du saindoux, du beurre, des légumes, des œufs, de la glace pilée, de la semoule sont ajoutés aux côtelettes - comme vous le souhaitez, en tenant compte des préférences personnelles. Et chaque recette est bonne et savoureuse à sa manière.
La controverse la plus fréquente est provoquée par le lait, qui est généralement ajouté aux côtelettes hachées pour obtenir plus de douceur et de jutosité. Du pain pour la viande hachée y est trempé.
Qu'est-ce que le lait donne à la viande hachée ?
Certains soutiennent que vous devriez renoncer au lait et utiliser de l'eau bouillie pour tremper le pain.
Il n’y a pas de réponse définitive à cette question, et chacun fait ce qu’il préfère.
Cependant, on peut dire que le lait peut être utilisé en toute sécurité pour ramollir la chapelure et donner à la viande hachée un goût crémeux unique.
Le lait aidera également la viande hachée à retenir l'humidité si elle est très sèche et à la ramollir grâce à sa teneur en acide lactique.
Inconvénients de l'ajout de lait à la viande hachée
Comme pour les autres ingrédients, il est dangereux d’en abuser avec du lait. Sa présence excessive dans la viande hachée aura pour conséquence que les boulettes d'escalope seront trop molles et s'étaleront à la cuisson.
Une grande quantité de lait dans la viande hachée peut altérer son goût.
