Ajouter de la farine à la base des cheesecakes est le moyen le plus simple d'éviter que les « palets » de caillé ne se désagrègent dans la poêle.
Le fait est que le produit en vrac agit comme un composant liant.
Grâce à cela, la base devient plus homogène et les cheesecakes conservent leur forme.
Il y a juste un inconvénient à utiliser de la farine : le plat peut perdre sa tendreté et sa saveur de caillé.
Par conséquent, de nombreux chefs sont arrivés à la conclusion qu'il est nécessaire d'utiliser un autre ingrédient à la place de la farine.
Que ajouter à la base de caillé à la place de la farine
La semoule peut servir de composant alternatif.
Il absorbera l'excès d'humidité (qui apparaît généralement en raison de l'ajout d'œufs), empêchant ainsi les cheesecakes de se transformer en une masse peu appétissante.
En même temps, la semoule ne rendra pas le plat trop dur. La douceur, la tendresse et le goût éclatant seront préservés.
Point important
Si, après avoir ajouté de la farine, la base de caillé peut être immédiatement transformée en un ensemble de « rondelles », alors lorsque vous utilisez de la semoule, vous devez agir différemment.
Ainsi, la masse préparée doit être laissée « seule » pendant au moins une demi-heure. Ce temps devrait être suffisant pour que les céréales gonflent.
Si vous ignorez la recommandation, il est peu probable que l’ingrédient ait le temps de « fonctionner ». Les crêpes au fromage peuvent se désagréger pendant la cuisson.
