De nombreux gourmets ne soupçonnent même pas que le goût et la consistance des côtelettes dépendent, entre autres, de facteurs petits et, à première vue, insignifiants.
Ainsi, le moment opportun pour ajouter du sel à la base de viande est étonnamment important.
Si un cuisinier amateur croit que la viande hachée peut être salée à tout moment, il se trompe lourdement.
L'apparition précoce d'épices dans un produit semi-fini réduira considérablement les chances de préparer des côtelettes savoureuses, tendres et juteuses.
Quand saler la viande hachée
Plus le chlorure de sodium apparaît tard dans la base de viande, mieux c'est.
L'option idéale est d'ajouter du sel à la viande hachée juste avant de commencer à former les escalopes et de les placer sur une poêle chaude.
Dans ce cas, le sel n'aura tout simplement pas le temps de modifier la structure de la protéine et de « forcer » la viande à durcir.
La viande hachée retiendra suffisamment d'humidité. Grâce à cela, le plat sortira moelleux, aéré et appétissant. Le jus de viande ne disparaîtra pas.
Mais si le cuisinier sale la base de viande trop tôt, le risque d'obtenir des côtelettes trop sèches et dures augmentera considérablement.
