Le foie est un produit accessible, peu coûteux et très sain. En règle générale, il est simplement frit en morceaux. Mais si vous en avez marre de la monotonie, vous pouvez cuisiner des côtelettes.
Beaucoup de gens considèrent cela comme impossible, car la viande hachée ne conserve pas sa forme et s'étale dans la poêle.
Il ne faut pas oublier que la consistance de la masse hépatique doit être différente de celle de la masse carnée, car il s'agit d'un produit complètement différent.
Mais c'est le point fort du plat : les escalopes de foie s'avèrent exceptionnellement tendres, juteuses et aromatiques, il suffit de les cuire correctement.
Crêpes nature
Cette option rappelle vraiment davantage les crêpes. Vous devez couper le foie de bœuf en morceaux, le mettre dans un bol mixeur, ajouter du sel, du poivre noir, un peu d'huile végétale, des œufs, de la farine. Battez le tout jusqu'à obtenir une masse liquide homogène. Cuire au four dans une poêle de la même manière que les crêpes.
Pour 600 g de foie, prenez 2 œufs, 50 ml d'huile végétale, 2-3 c.
l. farine.
Escalopes en morceaux
Coupez le foie (300 g) en petits morceaux, hachez l'oignon (1 oignon moyen), ajoutez un œuf, 2 c. l. farine. Sel et poivre. Hachez finement une gousse d'ail. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement que vous aimez. Faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.
Principes et subtilités
1. Comme vous l'avez déjà compris, la viande hachée est préparée à partir de foie, d'œufs et de farine. Les 2 derniers ingrédients empêchent le foie de se désagréger et aident à conserver sa forme.
2. Le produit peut être passé dans un hachoir à viande, haché finement ou fouetté dans un mélangeur. Décidez quelle consistance et quelle texture vous préférez.
3. Vous ne pouvez pas garder les côtelettes sur le feu pendant longtemps, car elles deviendront dures et sèches. Ils doivent rester moelleux et juteux à l’intérieur.
4. Pour ajouter une saveur spécifique et une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du paprika fumé à la viande hachée.
5. Les carottes finement râpées embellissent la couleur et ajoutent une douceur caractéristique.
6. Si vous n'aimez pas que la pâte soit trop liquide, ajoutez-y du pain blanc rassis ou du pain. Il absorbera l'excès de liquide.
7. Pour la friture, mélangez les légumes et le beurre en quantités égales. Ce dernier donnera aux côtelettes un arôme agréable et le légume ne leur permettra pas de brûler.
Il est préférable de servir les côtelettes de foie avec de la crème sure. Cela s'avère particulièrement délicieux si vous mélangez de la crème sure avec de l'aneth frais et/ou du persil et ajoutez un peu de moutarde de Dijon. Ce plat se marie également bien avec la mayonnaise et diverses sauces à base de crème sure et d'herbes fraîches.
