Le bouillon de poulet est polyvalent. Il peut être consommé comme plat indépendant, ajouté à des légumes mijotés ou cuit dans des soupes à base de celui-ci.
Cependant, préparer un bouillon savoureux, aromatique, riche et clair n’est pas chose facile.
Il existe de nombreuses subtilités dont beaucoup ne sont même pas conscients.
Choisissez le bon poulet
Le bouillon d'un gril ne s'avérera jamais vraiment savoureux. Ces poulets sont élevés pour une viande douce et tendre.
Ces races de poulets accumulent de la viande sur plusieurs mois, dans des conditions sédentaires. Ils ne développent pas de tissu musculaire à part entière et leurs os sont trop mous.
Et pour le bouillon, la graisse que peuvent apporter la vraie viande, le gras et les os est importante. Par conséquent, vous devriez acheter une vieille poule pondeuse pour le bouillon. Leurs carcasses semblent minces et le produit lui-même appartient à la deuxième qualité. Cependant, c'est la meilleure option pour le bouillon.
Combien de temps cuire
La particularité du bouillon réside dans sa longue cuisson, durant laquelle la viande et les os libèrent leur jus dans l'eau, le rendant nutritif, savoureux et lui donnant une couleur dorée. La viande de poulet se désagrège au bout de 40 minutes, mais une poule pondeuse adulte cuit pendant plus d'une heure.
Comment lire l'heure ? Si la viande se détache facilement des os, elle est prête. Une carcasse entière met plus de temps à cuire qu’une carcasse coupée en morceaux.
Comment cuisiner
1. Pour 1 kg de viande, prenez 2 à 2,5 litres d'eau.
2. La viande est immergée dans l'eau froide et portée à ébullition.
3. Vous devez ajouter du sel au début de la cuisson, car le sel aide le jus à se libérer de la viande. Cela rendra le bouillon plus riche.
4. Retirez la mousse. Il commencera à se déposer avec le temps, rendant le liquide trouble. Il n'y a rien de mal avec la mousse, ce ne sont que des protéines. Mais si vous ne le retirez pas, vous pouvez oublier le beau liquide transparent. Mais c'est une caractéristique du bouillon.
5. Les pelures d'oignon donnent au plat une couleur dorée et un arôme subtil. C'est pourquoi les chefs mettent toujours un oignon non pelé avec la viande.
6. Les légumes verts donnent à l'infusion un goût et un arôme particuliers. Mais pour éviter que les feuilles de persil, d'aneth et de céleri ne se désagrègent pendant la cuisson et n'abîment le bouillon, elles sont placées dans un cocon de gaze ou enveloppées dans des feuilles de poireau, liées avec du fil. Ensuite, il vous suffit de retirer les verts.
7. Pour la couleur, le goût et l'arôme, vous devez mettre quelques morceaux de carottes, de céleri-rave et de panais dans la poêle.
Ces subtilités vous aideront à créer le bouillon de poulet parfait. Et pour l'épaissir, vous pouvez ajouter un peu de gélatine, qui doit d'abord être trempée et fondue au bain-marie.
