La congélation est le meilleur moyen de conserver les nutriments contenus dans les aliments.
Mais pour que les légumes conservent le plus longtemps possible leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, il faut connaître quelques subtilités.
8 choses que vous devez savoir
1. Certains légumes vont simplement au congélateur. D'autres nécessitent un pré-blanchiment. Le blanchiment est un processus dans lequel le produit est placé dans de l’eau bouillante puis glacée. Après blanchiment, les légumes doivent être placés sur une serviette propre pour égoutter l'excès d'eau, ou éponger avec une serviette. Après cela, placez-le dans un sac ou un récipient et mettez-le au congélateur.
2. N'oubliez pas : plus un produit reste longtemps dans l'eau bouillante, plus il perd de nutriments. Tout d’abord, la vitamine C, l’acide folique et la vitamine B1 sont perdus lors du traitement thermique.
3. Le blanchiment est nécessaire pour que les légumes puissent être conservés plus longtemps, car le traitement thermique détruit certaines enzymes, ce qui réduit la durée de conservation.
4. Les asperges et les carottes sont blanchies pendant 2 minutes, le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou-fleur - 3 minutes, les courgettes et les aubergines - 3 minutes. Les poivrons, les tomates, les pois verts, le chou frisé et les baies n'ont pas besoin d'être blanchis.
5. Vous ne pouvez blanchir que la moitié des légumes, c'est-à-dire ceux qui doivent durer le plus longtemps possible. Et ceux qui seront consommés dans les premiers mois doivent être laissés crus. N'oubliez pas non plus que si vous préparez des aliments à consommer crus (par exemple pour des cocktails vitaminés), il est préférable de les blanchir.
6. La température dans le congélateur doit être inférieure à 17 degrés.
7. Les tomates peuvent être congelées sous forme de purée (broyées avec un mixeur ou un hachoir à viande), de petits cubes/tranches (à ajouter à différents plats) et de cercles (pour la pizza). Les cercles doivent être placés sur un plateau ou une planche à découper en une seule couche, recouverts d'un film et placés au congélateur. Mettez ensuite les cercles déjà congelés dans un récipient ou un sac. Vous pouvez congeler des poivrons en utilisant le même principe.
8. Un mélange pâteux de tomates et de poivrons se conserve bien. Ils doivent être broyés dans un mixeur, versés dans des moules en silicone, congelés puis mis dans un sac. Les amateurs d'épices ajoutent des piments forts à la pâte. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant des légumes verts.
Lors de la congélation de légumes, il est important de se rappeler qu'ils ne doivent pas être décongelés et congelés plusieurs fois. Et afin de conserver le maximum de nutriments, il est préférable de jeter immédiatement les légumes surgelés dans une soupe, un accompagnement ou autre plat chaud afin qu'ils décongèlent rapidement et libèrent tous les jus dans le plat.
