Le poisson frit doit avoir une croûte croustillante et une viande juteuse et savoureuse, et la panure aide à obtenir ces résultats.
On utilise généralement de la farine pour cela. Certaines personnes aiment ça, d'autres non. Il est important de comprendre que ce n'est pas la seule option pour paner le poisson. C'est ce que font les cuisiniers avisés.
Pour faire frire un poisson vraiment savoureux, il faut enfin abandonner l'idée d'utiliser de la farine.
On pense que c'est à cause de la farine que le poisson s'avère sec, même s'il est retourné d'un côté à l'autre avec le temps et n'est pas trop cuit dans la poêle.
Comment remplacer la farine
La chapelure ou les flocons d'avoine ne conviennent pas pour frire du poisson. Ces options ne sont utiles que lors de la friture des côtelettes.
Pour faire frire délicieusement le poisson, il est préférable d'utiliser de la fécule.
Il empêche le jus de s'échapper des morceaux de poisson. On dit qu'en même temps, il est possible de se débarrasser de l'odeur qui apparaît pendant la cuisson.
Autre point agréable : le poisson frit dans la fécule n'est pas si gras, du fait qu'il n'absorbe ni l'huile ni la graisse de la poêle.
De plus, si vous faites frire du poisson dans de l'amidon, il ne brûlera pas comme la farine.
Certes, le poisson n'est pas aussi brun que lorsqu'il est cuit dans de la farine.
