La cuisine du bortsch n'a pas de règles claires. Le plat peut être très différent, mais il doit toujours être savoureux.
Il y a des subtilités dans la préparation de cette soupe que beaucoup de gens ne connaissent même pas, mais cela dépend d'elles à quel point le bortsch sera savoureux et beau (et la couleur riche est importante).
Première étape : le bouillon
Le bouillon joue un rôle important. Il peut être cuisiné avec du porc, du bœuf, de l'agneau. Il existe même des options avec de la volaille et du poisson. Mais dans tous les cas, le bouillon doit s'avérer riche, aromatique et transparent.
Pour cuire un bouillon clair, vous devez mettre les os et la viande dans de l'eau tiède, porter à ébullition et égoutter.
Ajoutez ensuite de l'eau nouvelle et faites cuire le bouillon dessus. Il est cuit à feu moyen.
Les légumes et les herbes contribueront à ajouter de la saveur. Mettez un oignon entier dans l'eau bouillante, ajoutez-y les carottes grossièrement hachées, quelques clous de girofle, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Vous devriez également ajouter des feuilles d’aneth, de persil et de céleri.
Laissez le tout cuire avec la viande.
Deuxième étape : composant végétal
La composition des légumes du bortsch varie considérablement. Par exemple, il ne peut contenir ni chou ni pommes de terre. Certains mettent des poivrons et des tomates, d’autres non. Il n’y a pas de règles claires : chacun prépare la soupe à son goût. Par conséquent, des recommandations générales sont données ici.
L'erreur la plus courante est que les betteraves sont cuites dans un bouillon. Cela conduit au fait qu'il perd sa couleur, devient pâle et le bouillon acquiert une vilaine couleur brune. Pour que la couleur soit bordeaux et riche, les betteraves doivent être grillées.
Comment faire cuire un rôti
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les carottes et faites frire pendant 2-3 minutes.
Note! Si vous avez du ghee, utilisez-le.
Le ghee a un délicat arôme de caramel qui se marie parfaitement avec le doux arôme des carottes. Grâce à cette astuce, le bortsch acquiert un goût et un arôme plus riches.
Une fois les carottes et les oignons frits, ajoutez la pulpe de tomates fraîches et quelques cuillères à soupe de concentré de tomate.
Après les tomates, de nombreux cuisiniers utilisent une astuce : ajouter du paprika à la friture. Cela donne au bortsch une couleur encore plus riche.
Avec le paprika, le rôti doit être salé et poivré. Ajouter les betteraves et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pour que les betteraves conservent leur riche couleur, vous devez y ajouter de l'acide. En règle générale, les tomates et le concentré de tomates suffisent. Mais vous pouvez ajouter un peu plus de vinaigre de vin.
Le chou et les pommes de terre sont cuits dans le bouillon. Si vous ajoutez des poivrons, il est également préférable de les ajouter au bouillon.
Troisième étape : connecter les produits
Lorsque tous les légumes sont prêts, le rôti est placé dans le bouillon. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'ail. Mais c'est beaucoup plus savoureux si l'ail est servi avec des herbes.
Le goût du bortsch sera plus intense et les personnes qui n'aiment pas l'ail pourront manger du bortsch sans lui.
N'oubliez pas ces subtilités pour préparer un bortsch non seulement savoureux, mais aussi beau, qui aura une riche couleur rouge.
