Dans les établissements de restauration ou dans les cafétérias classiques, les cuisiniers préparent l'omelette de manière à ce qu'elle ne se transforme pas en pain plat une fois placée dans l'assiette.
Une omelette luxuriante a beaucoup de secrets. Les principaux sont les ingrédients, mais la technologie de cuisson n'est pas non plus à la dernière place.
Nous vous dirons ce que vous devez ajouter au mélange lors de la préparation d'une omelette pour la rendre moelleuse.
Cela dépend beaucoup du récipient dans lequel le mélange sera cuit ou frit.
Vous devez choisir des formes étroites et hautes. Plus la poêle est large et plus les côtés sont bas, moins le mélange risque de monter et de tenir une fois l'omelette retirée du feu.
Mais il y a deux autres points importants.
1. Il est préférable de battre les blancs et les jaunes séparément, même si vous préparez l'omelette la plus simple, et non selon la recette de la vieille dame Poulard.
Dans ce cas, les blancs peuvent être battus même avec un mixeur ordinaire et à grande vitesse - plus la mousse sera dense.
Et lorsque la mousse protéinée devient haute et dense, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sucre et battre.
2. Après cela, les jaunes battus sont ajoutés au mélange, ainsi que la quantité de sel requise.
Les deux ingrédients sont également mélangés avec un mixeur, mais uniquement à basse vitesse.
En parallèle, vous pouvez ajouter des épices, et cuire l'omelette dans une poêle bien chaude, dans du beurre, pendant 5 à 7 minutes.
