Même les petits poissons comme le sprat, l’anchois et le capelan peuvent être cuits de telle manière que vous ne pourrez plus les arracher par les oreilles.
La première chose à faire est de préchauffer le four à 200 degrés.
Pendant qu'il chauffe, commencez à nettoyer le poisson. Retirez les entrailles en découpant une fine bande du ventre à l'aide de ciseaux.
N'oubliez pas de rincer le poisson sous l'eau froide courante puis de le sécher avec du papier absorbant.
Transférez maintenant le poisson dans un bol et ajoutez du sel, puis remuez.
Graissez légèrement le poisson avec de l'huile de tournesol raffinée, puis enfilez-le sur des brochettes en bois destinées à la préparation des brochettes.
Placez les brochettes sur la grille du four – aussi haut que le permet la taille de votre four.
N'oubliez pas de recouvrir au préalable le fond du four de papier calque ou de papier d'aluminium, car au début de la cuisson, du jus s'égouttera du poisson, qui brûlera légèrement, créant une légère fumée. Grâce à cela, le poisson acquerra cet arôme fumé.
