Les ménagères font frire des courgettes, en préparent des crêpes ou d'autres délices culinaires, dont le goût peut être gâché par l'amertume soudaine du légume.
Essayons de comprendre pourquoi les courgettes peuvent être amères et s'il est possible de corriger d'une manière ou d'une autre le goût des légumes.
Exclure les courgettes du menu pour cette raison n'est pas du tout correct. Ces plats sont faibles en calories et sont donc recommandés par les nutritionnistes.
Alors, pourquoi les courgettes sont-elles amères ?
Si nous approfondissons les processus chimiques, la cause de l’amertume est la substance cucurbitacine.
Il est produit et s'accumule lorsque la plante n'est pas correctement entretenue, lors de la formation ou de la maturation des fruits.
Il peut s'agir d'erreurs d'arrosage ou d'utilisation d'engrais. Un mauvais éclairage peut également nuire aux fruits.
Si la récolte avait initialement un goût normal, mais que quelque chose s'est mal passé, cela signifie que des erreurs ont été commises lors du processus de stockage.
Si un légume cru a un goût normal, mais qu'après la friture, un défaut apparaît soudainement, cela signifie que le problème ne vient pas du tout des légumes, mais de l'huile dans laquelle l'hôtesse cuisine. Il aurait pu rancir à cause d’un stockage inapproprié.
Et si le légume est à blâmer, alors avant de commencer la cuisson, vous pouvez faire tremper les courgettes dans de l'eau froide et salée.
Vous pouvez corriger le goût des plats cuisinés en les servant avec de la crème sure ou une sauce épicée.
