Un point important dans le processus de travail du bortsch est qu'il est important de donner au plat une teinte rubis, qui restera lors de la conservation de la soupe et de sa nouvelle cuisson.
Les femmes au foyer utilisent principalement des « fixateurs de couleur » naturels - jus de citron, vinaigre de pomme ou de table, pâte de tomate, choucroute.
Cependant, tout le monde ne sait pas qu’ils ne fonctionneront pas si les betteraves n’étaient pas suffisamment rouges au départ. Il est donc extrêmement important de sélectionner le composant le plus adapté.
Comment choisir les bonnes betteraves pour le bortsch
Tout d'abord, dans un magasin ou un marché, vous devez faire attention aux petites légumes-racines. En règle générale, ils donnent la teinte la plus brillante au bortsch.
Les petites betteraves seront toujours plus rouges et plus savoureuses. Si vous êtes confus par la taille du légume-racine, vous pouvez toujours simplement augmenter la quantité. Il convient également d'ajouter un peu de sucre lors du traitement thermique pour garantir la préservation de la teinte rubis.
Mais il est préférable de laisser les grosses légumes-racines pour préparer des salades traditionnelles.
