La purée est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires, les plus appréciés et les plus polyvalents. Et à première vue, c’est facile à préparer. Mais non.
La masse aqueuse grise n'a qu'une vague ressemblance avec une vraie purée, qui doit être blanche, moelleuse et tendre.
Pour le préparer, il faut connaître quelques subtilités.
9 règles pour une purée parfaite
1. La richesse, la tendresse et la douceur dépendent en grande partie de la quantité d'amidon. Plus il y en a dans les pommes de terre, mieux c'est. Coupez la pomme de terre et frottez les moitiés ensemble. Une sorte de mousse faible apparaîtra sur les moitiés, qui les collera ensemble. S'il n'y a pas assez d'amidon, les moitiés ne colleront pas ensemble.
2. N'utilisez pas de pommes de terre trop jeunes pour la purée. Il n'a pas encore accumulé suffisamment d'amidon.
3. Les pommes de terre aux tubercules blancs denses produisent une purée plus dense et plus savoureuse, tandis que les pommes de terre jaunes « aqueuses » produisent une purée fine et moins moelleuse.
4. La plus savoureuse est la purée de pommes de terre cuites au four, car pendant la cuisson, certaines des substances responsables, entre autres, du goût, « s'éloignent » dans l'eau. À propos, il est préférable de cuire tous les légumes au four. Ceux qui ont déjà préparé une salade à partir de légumes cuits au four savent à quel point elle est plus savoureuse.
5. Si vous faites cuire des pommes de terre, faites-le immédiatement et non après les avoir trempées dans l'eau. De plus, les tubercules doivent être jetés dans l'eau bouillante. De cette façon, l'amidon sur le dessus coagulera rapidement, ce qui empêchera les nutriments d'être éliminés des tubercules.
Remarque : Même si le trempage et la cuisson réduisent la teneur en nitrates des légumes, ces techniques réduisent également la quantité d'amidon et d'autres nutriments.
6. La purée de pommes de terre s'avère plus savoureuse si vous ne salez pas les pommes de terre pendant la cuisson, mais la purée de pommes de terre elle-même pendant le pétrissage.
7. Le mélange devient gris lorsque du lait froid est versé dans les pommes de terre. Il faut d'abord le porter à ébullition.
8. Une masse dense et lourde est obtenue si vous la battez avec un mixeur. Par conséquent, de nombreuses personnes conseillent de le faire avec un presse-purée ordinaire. Cette option est préférable à un mixeur, mais il est très difficile de battre la masse duveteuse avec un presse-purée. Surtout s'il y en a beaucoup. Il est beaucoup plus pratique de bien écraser les pommes de terre avec un presse-purée puis de les battre avec un mixeur.
9. Ajoutez le lait progressivement, en 2-3 ajouts. Écrasez d'abord les pommes de terre, puis ajoutez un tiers du volume de lait, puis commencez à battre avec un mixeur, ajoutez plus de lait, etc. Une nouvelle portion de lait doit être ajoutée lorsque la pomme de terre précédente est complètement absorbée.
Si vous souhaitez que la purée de pommes de terre acquière un goût ou un arôme inhabituel, vous pouvez expérimenter en ajoutant différentes épices et herbes aromatiques aux pommes de terre pendant la cuisson.
