Le Biryani est l'équivalent indien du pilaf ouzbek. Il est préparé, comme tous les plats locaux, avec une abondance d'épices et d'herbes.
Il existe des recettes végétariennes, mais avec du poulet, c'est plus copieux et intéressant.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 600-800 g de filet de poulet ;
- 1 à 1,5 tasses de riz (basmati) ;
- 1 gros oignon;
- racine de gingembre, piment - au goût ;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
- 0,5 tasse de yaourt ;
- jus de citron - au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 50 grammes de beurre fondu ;
- épices : cumin, curcuma, cardamome, cannelle et sel - au goût ;
- coriandre - au goût.
Comment cuisiner
La viande de poulet doit être marinée. Pour ce faire, épluchez le gingembre, l'ail, hachez-les, mélangez, ajoutez le piment, l'huile d'olive, le concentré de tomate et un mélange d'épices (cumin, curcuma, cardamome). Ajoutez le yaourt en dernier et remuez la marinade.
Coupez la viande en lanières ou non et placez-la dans la marinade.
Rincer le riz à l'eau courante et laisser tremper pendant 20 à 30 minutes. Ceci est important car, contrairement au pilaf, le riz du biryani est ajouté à la viande presque cuite.
L'oignon est coupé en demi-anneaux, frit dans du beurre, puis la viande est ajoutée avec la marinade.
La viande est cuite pendant un certain temps sur des morceaux d'oignons frits, non mélangés, puis chaque morceau est retourné et cuit de l'autre côté.
Lorsque la viande est presque prête, ajoutez dessus du riz basmati trempé. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement les céréales.
Laissez bouillir l'eau sans couvercle, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes sous le couvercle, sans remuer ni soulever le couvercle. Le plat est servi avec des herbes fraîches.
Bon appétit!
