Les plats à base de légumineuses sont considérés comme des aliments difficiles à digérer et, souvent, après l'un ou l'autre plat, vous devez faire face à des maux d'estomac.
On pense que les ballonnements et les coliques ne sont pas tant une caractéristique des légumineuses que les conséquences d'une mauvaise préparation.
Pourquoi faire tremper les légumineuses et les céréales ?
D’ailleurs, cette famille comprend non seulement les haricots et les haricots aux petits pois, mais aussi le soja, les lentilles, les pois chiches et même les cacahuètes. Ces aliments contiennent de grandes quantités d’acide phytique et de lectines. De par leur nature, ils protègent les aliments des facteurs négatifs qui affectent la digestion et conduisent à des maladies gastro-intestinales.
Outre les légumineuses, les lectines se trouvent dans les noix et un certain nombre de légumes.
Si nous parlons d’acide phytique, on le trouve dans le mil, le sarrasin, l’orge perlé et le riz brun.
Combien de temps tremper
Il est recommandé de faire tremper les légumineuses pendant au moins 8 heures. Mais généralement, les femmes au foyer laissent la nourriture toute la nuit. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante (pas au chaud).
Les céréales sont également trempées. Cela ne fait pas de mal de faire tremper même le petit mil ou le sarrasin dans l’eau pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. L'orge, comme les légumineuses, est trempée pendant 10 à 12 heures.
Diverses astuces de cuisson avec ces produits - par exemple, ajouter du soda ou cuire dans plusieurs eaux - ne font qu'accélérer le processus, mais n'affectent pas la qualité des céréales et des grains.
