Certaines femmes au foyer, avant d'utiliser des épices, les font frire dans une poêle sèche, ou il serait plus correct de les calciner.
Souvent, une action est effectuée parce que des spécialistes culinaires faisant autorité l'ont conseillé, mais personne ne peut expliquer clairement pourquoi il faut le faire. Essayons de le comprendre.
Il ne s'agit pas de faire sauter, lorsque les légumes sont frits dans de l'huile végétale. Dans ce cas, les additifs donnent toute leur saveur au plat, ce qui est souvent indiqué dans les recettes.
Quant à la calcination des épices dans une poêle à frire sèche, les partisans de ce concept affirment qu'après chauffage, les herbes ou les épices sentent plus fort.
En réalité, tout est un peu différent. Lorsqu'ils sont chauffés, les additifs aromatiques commencent à sentir plus fort, mais tout l'arôme est diffusé dans l'air.
Une fois les épices envoyées à leur destination prévue, l’effet chauffant est perdu.
Quant à l'utilité, vous devez aborder la procédure de manière strictement individuelle. Dans un cas, l’odeur et le goût peuvent même s’intensifier. Mais cela peut aussi être l’inverse.
Toutefois, cette technique peut être bénéfique. Par exemple, lors de la préparation de viandes maison ou de préparations à base de lait fermenté (saucisses crues fumées, viandes séchées, poissons, fromages, etc.), il ne fait pas de mal de réchauffer les épices, notamment achetées en gros, dans une poêle, mais uniquement pour les désinfecter.
Vous pouvez également calciner des épices pour un traitement ultérieur. Une fois cuits, ils deviendront cassants et pourront être écrasés plus facilement et mieux.
