Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir du chou d'hiver, mais vous devrez mâcher soigneusement et très longtemps la feuille de chou dure.
De plus, les choux d'hiver peuvent être amers et une salade de légumes frais n'est donc plus nécessaire. Cependant, autrefois, ils trouvaient une issue et préparaient même de tels légumes.
Conservez la recette de la soupe aux choux au mil et aux côtes de porc.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- côtes levées, cou ou poitrine maigre (porc) - 500 g;
- chou blanc - 600 g;
- choucroute - 300 g;
- pommes de terre - 200 gr;
- carottes - 150 gr;
- oignons - 150 gr;
- céleri - 100 gr;
- millet - 100 grammes;
- pâte de tomate - 60 gr;
- ail, herbes - au goût;
- grains de poivre - 8 pièces;
- feuille de laurier, cumin, sel au goût ;
- sucre cristallisé - 20 gr.
Comment cuisiner
Mettez le porc dans une casserole, ajoutez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez et faites cuire le bouillon 1 heure à feu doux. Lorsque vous êtes prêt, retirez la viande, séparez-la des os, coupez-la en portions et placez-la dans une casserole.
Nous lavons et nettoyons les légumes. Les pommes de terre peuvent être bouillies entières en les plaçant dans un bouillon pendant 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt, vous devez en faire une purée.
Hachez finement le frais et la choucroute, hachez finement les carottes, les oignons et le céleri, hachez finement les légumes verts, hachez l'ail.
Nous lavons le mil, l'échaudons avec de l'eau bouillante et l'ajoutons au bouillon avec la purée de pommes de terre. Cuire 20 minutes.
Faites frire la choucroute, ajoutez le concentré de tomate, quelques boules de bouillon, laissez mijoter 20 minutes à feu doux, ajoutez le sucre, les épices et laissez mijoter encore 10 minutes. Une fois prêt, transférez les légumes dans le bouillon avec le chou frais et portez à ébullition.
Cuire ensuite 30 minutes à feu doux.
Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, transférez-le dans le bouillon, faites de même avec les carottes et le céleri-rave. Au bout de 10 minutes, ajoutez les herbes et l'ail, salez.
Portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes, retirez du feu et laissez infuser 20 minutes. Servir avec de la crème sure.
Bon appétit!
