Pour préparer des plats idéaux, il est important pour nous de connaître la variété de pommes de terre, mais le fabricant gâte rarement les clients avec ces informations.
Certains chefs cultivent eux-mêmes des pommes de terre, ils savent donc très bien à quels plats telle ou telle variété convient.
Par exemple, pour faire des purées, les légumes-racines à haute teneur en amidon sont pour nous d’une importance fondamentale. Ce légume bouillira bien, rendant le plat savoureux et aéré.
Comment identifier les pommes de terre riches en amidon ?
Il existe une technique très simple qui va nous permettre de répondre correctement à cette question. Pour ce faire, vous devez prendre un légume racine et le couper en deux parties.
Après cela, vous devez resserrer les moitiés et évaluer le résultat.
Si les pommes de terre collent assez bien, elles peuvent être utilisées en toute sécurité pour faire de la purée de pommes de terre. Si les moitiés du légume-racine ne veulent pas s'accrocher les unes aux autres, vous devez alors choisir un autre plat pour les préparer.
