Lors de la cuisson de la viande, pour garantir que le produit soit tendre et juteux, il est important de prendre en compte une nuance.
Il est important de savoir dans quel type d'eau mettre la viande - froide ou chaude. Le goût de l'entrée, de la viande en gelée ou de la salade dépend en grande partie de l'eau dans laquelle la viande a été cuite.
Quelle est la bonne eau pour cuire la viande ?
Lors de la cuisson d'un bouillon, d'une soupe ou d'une viande en gelée, versez uniquement de l'eau froide sur la viande. Le secret est que les protéines contenues dans les fibres de la viande ne se bouchent pas, la viande commence à libérer son jus, ce qui rend le bouillon aussi riche et savoureux que possible.
La viande est placée dans de l'eau froide pour obtenir le plus de jus possible dans le bouillon et laissée bouillir, après quoi vous devez retirer la mousse et cuire le bouillon sur une fenêtre basse, en évitant de le faire bouillir. Dans ce cas, vous pouvez préparer un bouillon riche.
Si votre objectif est un morceau de viande juteux et non un bouillon, vous devez le mettre dans de l'eau bouillante. Sous l'influence d'une température élevée, les protéines de la viande coaguleront rapidement et tous les jus resteront à l'intérieur de la viande, grâce à quoi elle restera tendre, juteuse et appétissante.
La viande cuite à la vapeur sera également juteuse et moelleuse. Cette viande convient aux salades de viande et aux apéritifs.
