Le chou en bocal après fermentation se comporte parfois de manière « étrange » : il libère activement du jus qui déborde par-dessus le bord.
Il peut sembler que ce jus est en excès et doit être égoutté. Mais est-ce vraiment le cas ?
Que faire avec de la saumure de chou
Le chou se débarrasse de l'excès de jus et tout le jus nécessaire reste dans le pot. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de vider la saumure de la choucroute.
Le chou fermentera bien, sera juteux et savoureux s'il est laissé dans la saumure. C'est en saumure que le légume conserve toutes ses qualités précieuses et gustatives.
Un manque de saumure entraînera la formation de plaque dentaire et un goût amer du chou. Si le chou ne libère pas de jus pendant la fermentation, il se détériorera et se dessèchera rapidement.
Si le chou fermente correctement, la saumure peut déborder - c'est normal. Si vous le retirez, seule la mousse qui peut apparaître au début de la fermentation.
