La cuisson des pois pose souvent des problèmes. Même les cuisiniers expérimentés peuvent commettre des erreurs : des pois pas assez cuits ou trop cuits.
Dans le premier et le deuxième cas, la qualité du plat en souffre : la soupe se transforme en purée ou les petits pois ne peuvent pas être mâchés.
Quelques conseils vous aideront à préparer un délicieux plat de pois afin qu'il cuise correctement et rapidement et bout à la consistance souhaitée.
Tremper
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les petits pois. Beaucoup de gens font tremper, adhérant à la croyance répandue selon laquelle les pois cuisent plus rapidement. Cependant, tout le monde ne sait pas que les pois peuvent simplement devenir aigres s'ils sont conservés dans l'eau.
Cuisson
Pour la cuisson, privilégiez les pois cassés ; ils ramolliront beaucoup plus vite que les pois entiers. De plus, le type de pois peut affecter le temps de cuisson.
Eau
L'eau apportera sa contribution à la préparation du plat : la soupe cuira plus lentement si l'eau du robinet est de composition dure.
Température
La température est importante lors de la cuisson. Il est préférable de faire cuire la soupe aux pois dans une poêle en fonte à parois épaisses.
Un réglage de chaleur approprié permettra aux petits pois de monter et de descendre dans de l'eau bouillante légèrement bouillonnante.
Épices
Aucun sel n'est ajouté pendant la cuisson. Cela rendra les pois durs et prendra une éternité à cuire. Salez le plat 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. A ce moment, ajoutez les épices.
Recommandation : comment faire cuire rapidement des pois
Les pois lavés sont versés avec une petite quantité d'eau. Après ébullition, versez un verre d'eau glacée. Cette procédure est répétée plusieurs fois pour obtenir le volume de liquide de cuisson requis. En raison de la différence de température, les petits pois cuisent plus rapidement.
