La façon la plus simple de préparer une collation à base de saindoux est simplement de la râper avec du sel.
La recette classique consiste à ajouter des épices et des assaisonnements pour rehausser l'arôme et rehausser le goût.
Comment bien saler le saindoux
Le gros sel gemme est idéal pour le salage. Et voici pourquoi.
Il vaut mieux ne pas utiliser de sel iodé, pour ne pas se retrouver avec un goût de saindoux incompréhensible. De plus, l’iode rend le saindoux glissant, car il peut aspirer l’humidité.
Le sel fin n’est pas non plus une option ; il sera rapidement absorbé et le saindoux sera donc trop salé. Mais l’excès de gros sel peut toujours être enlevé avec un couteau.
Pour saler parfaitement le saindoux, prenez 200 g de sel, 20 g de poivre moulu (noir) et une demi-tête d'ail pour 1 kg de saindoux.
En général, la quantité de sel peut être variée et prendre 100 g de gros sel pour 1 kg de saindoux. Le saindoux ne prendra jamais plus de sel qu'il n'en a besoin, le risque de sursalage du produit est donc minime.
Au cours d'une journée, le saindoux est salé à environ 0,5 cm de profondeur, il ne sera donc pas difficile de déterminer combien de temps le saindoux doit être salé. En moyenne, un morceau de 2 à 3 doigts d'épaisseur sera prêt en 5 jours. Un morceau épais mettra jusqu'à 2-3 semaines à saler.
