Préparer une délicieuse soupe ou un bouillon riche n’est pas difficile si vous en connaissez les nuances.
La viande est l'un des principaux ingrédients des entrées et sa préparation doit être abordée en toute responsabilité.
Il est important de réfléchir au type d’eau dans laquelle cuire la viande, afin de ne pas se retrouver avec un morceau caoutchouteux sec et impossible à mâcher.
Dans quel type d'eau faut-il mettre la viande lors de la cuisson ?
Avant la cuisson, la viande est soigneusement lavée à l'eau courante. Un morceau de bœuf ou de porc peut être rempli d'eau et laissé pendant une courte période. Le trempage améliore la saveur de la viande et réduit le temps de cuisson.
La viande peut être placée dans de l'eau froide ou bouillante. Tout dépend de la raison pour laquelle la viande est préparée. Ainsi, si vous devez préparer une soupe ou un bouillon, alors la viande est placée dans de l'eau froide ; si elle est cuite pour des salades ou d'autres plats, puis dans de l'eau bouillante.
Cuisson de la viande
Si vous faites cuire de la viande dans de l'eau froide, la plupart des nutriments resteront dans le bouillon. Si vous mettez de la viande dans de l'eau bouillante, les substances bénéfiques resteront dans la viande, car les protéines coaguleront rapidement et ne leur permettront pas de passer dans l'eau.
Il est utile de mettre la viande dans l'eau froide pour que le bouillon soit aromatique et ait un goût riche, mais si vous cuisinez de la viande pour d'autres plats, la mettre dans l'eau bouillante est le bon choix.
