Les betteraves correctement préparées s'avèrent délicieuses sous toutes leurs formes : bouillies et cuites au four.
Cependant, il arrive que cuisiner un légume sain se termine par une déception. Le légume racine finit par être pâle, insipide et fade.
Comment bien cuire les betteraves pour préserver leur riche couleur
Pour la cuisson, nous sélectionnons des légumes entiers, solides et élastiques, sans rides, fissures ou signes de pourriture.
Il est conseillé de cuire des légumes racines de même taille et de ne pas leur couper la queue. Sinon, le jus s'écoulera et les betteraves deviendront aqueuses et roses.
Jetez les betteraves dans une casserole d'eau froide. De cette façon, le légume racine conservera sa couleur et ses propriétés bénéfiques. Faites cuire les betteraves dans une quantité suffisante d'eau en les plaçant bien au fond de la casserole.
Ne salez pas les légumes-racines à l'avance. Il est préférable d'ajouter du sel au plat fini.
Pour préserver la couleur, ajoutez un peu de jus de citron à l'eau : ½ cuillère à café de jus pour 1 litre d'eau. Acidifiez l'eau en début de cuisson, lorsque l'eau n'est pas encore réchauffée.
De plus, le vinaigre et le sucre permettront de préserver la couleur des betteraves. Il vous faudra ½ cuillère à café de vinaigre pour 2 litres d'eau, 1 cuillère à café de sucre pour 1 litre d'eau.
