Le soir du Nouvel An, la saison des invasions massives des magasins commence. Entre autres choses, les acheteurs accordent une attention particulière aux saucisses.
Qu'est-ce que ça serait de passer des vacances sans elle ? Il décorera la table à lui seul, mais il entre également dans la composition de nombreux autres plats.
Quoi qu'on en dise, nous en avons besoin, du saucisson. Et ce serait bien - de haute qualité et savoureux. Et il arrive parfois qu’une acquisition laisse une impression amère dans tous les sens du terme.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs signes qui vous aideront à comprendre si la saucisse devant vous dans le magasin est bonne ou non.
Et si chez vous vous avez des doutes sur la qualité du produit, alors l’iode mettra enfin les points sur les i.
Pas cher n'est pas toujours joyeux
Tout d’abord, vous devez comprendre qu’en essayant d’économiser de l’argent en choisissant le moins cher disponible, vous augmentez considérablement les chances d’acheter des produits de mauvaise qualité.
A priori, une bonne saucisse ne peut pas coûter moins cher que la viande qui la compose réellement.
GOST
Ne vous laissez pas berner par l'inscription alléchante « fabriqué selon GOST » figurant sur le devant de l'emballage.
Cela pourrait être un stratagème marketing. Des informations sur les normes de production doivent également figurer au verso.
Et rappelons-nous : la saucisse du docteur ne peut pas être fabriquée selon GOST, car elle ne contient pas une telle variété.
Composition du produit
Faites attention à la composition du saucisson : il ne doit y avoir rien d'autre que de la viande, du saindoux, des épices et du nitrate de potassium (un additif antibactérien).
Dans ce cas, la viande doit figurer en premier dans la composition. Et pas seulement du « porc » ou de la « volaille », mais de la viande de haute qualité.
Si la saucisse est de haute qualité, elle ne contiendra pas d'additifs alimentaires complexes, de carraghénane, de gomme, d'amidon ou de soja.
S'il y en a, sachez que le fabricant a économisé sur la viande.
N'achetez pas non plus de saucisses contenant des « protéines animales » sans indiquer le type de viande.
Dans ce cas, les « protéines animales » sont souvent appelées peau, cartilage, veines, etc. Autrement dit, elles trompent l'acheteur.
Nous ne l’achetons pas si nous voyons de la viande séparée mécaniquement dans les ingrédients.
Cette viande est le résultat du broyage de toute la charpente d'un poulet ainsi que des os, de la peau et des tissus conjonctifs.
Il vaut mieux ne pas acheter si la composition comprend du glutamate monosodique ou du E621 - une bonne saucisse ne contient pas un tel additif, car il n'est tout simplement pas nécessaire.
Si les informations sur la composition de la saucisse sont écrites en petits caractères et illisibles, elles sont difficiles à lire, nous ne prenons pas un tel produit.
Les fabricants de bonnes saucisses ne cachent généralement rien dans la composition.
Couleur
Trop brillant est un signal pour y réfléchir. La saucisse naturelle est de couleur grise.
Mais les saucissons secs, au contraire, ont une riche couleur sombre, ce qui indique la présence de viande de cheval ou de bœuf dans la composition.
S'il y a du saindoux dans la saucisse, il doit être blanc, sans jaunissement.
Un revêtement blanc sur du saucisson fumé salé à sec et non cuit est possible. Il existe également certains types de saucisses à moisissure noble.
Dans d'autres cas, il n'est pas nécessaire d'acheter des saucisses avec plaque.
Coquille
Le boyau de la saucisse doit être bien ajusté au produit et être uniforme. L'exception est le fumé dont la surface est ridée.
En règle générale, les saucisses et les saucisses de mauvaise qualité sont emballées dans des boyaux non comestibles, tandis que les saucisses de haute qualité sont emballées dans des boyaux en cellulose et en protéines.
Iode
La qualité des saucisses cuites peut être vérifiée à la maison. L'iode y contribuera.
Dépensons un peu d'argent sur le produit. Si la tache devient bleue, cela signifie que la saucisse est riche en amidon.
Si la saucisse est de bonne qualité, la tache restera brune.
