Lors de l’achat de kakis, il est important de savoir choisir un fruit sucré et éviter un goût amer.
Il existe plusieurs signes qui permettent de distinguer les kakis mûrs et juteux des kakis non mûrs et acidulés.
Aspect du fruit
La première étape lors du choix d’un kaki sucré est d’évaluer son apparence. Les fruits mûrs ont généralement une riche teinte orange ou même rougeâtre.
Dans ce cas, la peau doit être lisse et légèrement transparente, sans dommages évidents ni taches brunes.
De tels défauts peuvent indiquer un début de pourriture ou un mauvais stockage du fruit.
Consistance et douceur
Le kaki doux est assez doux au toucher. Avec une légère pression, la peau cède légèrement, ce qui indique sa maturité.
Si le fruit est trop dur, il n’est probablement pas encore mûr et aura un goût acidulé.
Cependant, vous ne devez pas choisir des fruits trop mous, car cela peut indiquer une surmaturité.
Forme et dimensions
Les fruits mûrs et sucrés sont souvent de forme ronde et de grande taille.
Cela est particulièrement vrai pour les variétés Korolek et Sharon, connues pour leur jutosité et leur goût sucré.
Les fruits de forme allongée, au contraire, peuvent avoir des propriétés acidulées, même s'ils semblent mûrs à l'extérieur.
Présence d'un sceau sur la peau
Il existe un signe intéressant qui vous permet de déterminer la maturité des kakis : c'est ce qu'on appelle le remplissage.
Il s’agit d’une tache sombre sur le dessus du fruit qui résulte du processus naturel de maturation. La présence d'un tel sceau indique que le fruit est mûr et sucré.
L’importance d’un bon stockage
Même si les fruits du kaki n'ont pas atteint leur pleine maturité, ils peuvent être laissés mûrir à température ambiante. Il est important de savoir qu’une bonne conservation améliore le goût.
Par exemple, les fruits placés dans un sac contenant des pommes mûriront plus rapidement, car l'éthylène libéré accélère le processus de maturation.
Influence de la saisonnalité et de la variété
Le choix du kaki sucré est également influencé par sa variété et sa saison. Par exemple, les variétés « Korolek » et « Sharon » sont traditionnellement considérées comme les plus sucrées.
Il est important d’acheter les fruits pendant leur période de maturation, qui a généralement lieu en automne et au début de l’hiver. Pendant cette période, les kakis sont les plus juteux et les plus savoureux.
Façons d'éliminer l'astringence
Si l'achat échoue toujours et que les fruits s'avèrent acidulés, il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'amertume.
L'un d'eux congèle les fruits pendant plusieurs heures. Après décongélation, les kakis deviennent plus sucrés et perdent leur acidité.
Une autre méthode consiste à conserver les fruits dans de l’eau tiède pendant 24 heures, ce qui contribue à détruire les tanins.
