Une personne sur deux a des souvenirs chaleureux associés au saindoux. Mais acheter du saindoux vraiment savoureux n'est pas une tâche facile. Afin de ne pas se retrouver avec quelque chose de dur, trop salé ou, pire, vieux, il est important de connaître quelques critères clés de choix.
De quelle couleur doit être le saindoux ?
La première chose à laquelle les gens prêtent attention est la couleur. Le bon saindoux est blanc ou légèrement rosé. Si la teinte est grisâtre, mieux vaut refuser l'achat : il y a de fortes chances qu'elle soit déjà périmée.
Secret : une teinte rosée est plus fréquente chez les jeunes animaux ; ce type de graisse est plus molle et plus tendre.
Pourquoi l’épaisseur est-elle importante ?
L'épaisseur est un paramètre important. Trop maigre indique que l'animal a été mal nourri. L'épaisseur optimale est de 3 à 6 cm. Des pièces plus épaisses sont également acceptables, mais elles peuvent être résistantes.
L’odorat comme critère principal
L'arôme du saindoux vous dira tout ce que vous devez savoir. Il doit sentir frais, sans impuretés étrangères. Une odeur âcre d'ammoniac ou d'amertume indique une violation des conditions de stockage.
Quelle structure devrait-il y avoir
La texture du saindoux est douce et homogène. La présence de compactions ou de zones dures indique une mauvaise qualité. Appuyez votre doigt sur la surface : le produit frais laisse une petite bosse qui se lisse rapidement.
Les secrets de la couche de viande parfaite
Les amateurs de saindoux avec une couche de viande le savent : il doit non seulement être savoureux, mais aussi esthétique. La couche de viande doit être uniforme, rouge ou rose. Une teinte grisâtre indique un stockage inapproprié.
Faites attention à la peau
La peau est un élément important. Il doit être doux, sans défauts visibles. La couleur varie du jaune clair au brun selon la méthode de traitement. L'odeur de peau brûlée est acceptable : cela indique une production maison.
Comment choisir le saindoux pour le salage
Le saindoux à mariner diffère par ses exigences :
- la fraîcheur du produit est un critère clé ;
- épaisseur d'au moins 4 cm pour un salage uniforme ;
- absence d'odeur désagréable et d'inclusions étrangères.
- Le saindoux des jeunes porcs est idéal pour le salage en raison de sa texture délicate.
Conseils pour faire du shopping au marché
Au marché, les vendeurs proposent souvent d'essayer le saindoux avant de l'acheter. Cette démarche vous permet de garantir sa qualité. N'hésitez pas à poser des questions : où a été élevé l'animal, quel est son âge.
Mythes et réalité
Il existe une opinion selon laquelle le saindoux le plus délicieux provient du sanglier. Cependant, son odeur peut être âcre. Le saindoux de truie est plus doux et convient à la plupart des consommateurs.
Comment conserver le saindoux acheté
Après l'achat, il est important de conserver correctement le saindoux :
- au réfrigérateur - jusqu'à 5 jours;
- au congélateur - jusqu'à 6 mois.
- Un emballage dense préserve sa fraîcheur et son goût.
Il sera désormais plus facile de choisir un saindoux savoureux si vous tenez compte de toutes ces recommandations.
