Lorsqu’ils font frire des aliments dans une poêle, de nombreuses personnes rencontrent un problème lorsqu’ils commencent à coller. Que faire dans une telle situation ?
En effet, il est important d’en comprendre les raisons et de mettre en avant quelques astuces qui empêcheront les aliments de coller à la poêle pendant la friture.
Quelle poêle choisir
La première étape pour réussir une friture consiste à choisir la bonne poêle.
Différents matériaux et revêtements ont leurs propres caractéristiques qui affectent l'adhérence des aliments. Par conséquent, il convient de souligner plusieurs types principaux.
1. Les poêles antiadhésives ont une couche spéciale qui offre une surface lisse et minimise la friction. Ils sont idéaux pour cuire des œufs, du poisson et d’autres aliments délicats.
2. La fonte possède d'excellentes propriétés antiadhésives, surtout si elle est correctement préparée (calcinée) et utilisée. Au fil du temps, cette poêle développe un revêtement naturel appelé patine.
3. Bien que les poêles en acier inoxydable n'aient pas de revêtement protecteur, lorsqu'elles sont correctement chauffées et utilisées avec de l'huile, elles peuvent également empêcher les aliments de coller.
Les poêles à frire en acier inoxydable ont récemment gagné en popularité auprès des chefs. Cependant, il convient de rappeler qu’ils ne sont pas si simples à utiliser.
Préchauffer
Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes avant d'ajouter de l'huile ou des aliments. Cela aidera à répartir la chaleur uniformément sur la surface.
Température de l'huile
Il doit faire chaud, mais pas fumer. Cela créera une barrière entre les aliments et la surface de la poêle, empêchant ainsi de coller.
La quantité d’huile joue un rôle clé pour empêcher les aliments de coller. Il est important de ne pas lésiner sur l'huile, surtout lors de la cuisson d'aliments qui collent facilement, comme les œufs ou le poisson.
Répartition uniforme
Assurez-vous que l'huile est uniformément répartie sur toute la surface de la poêle. Pour ce faire, vous pouvez secouer légèrement la poêle ou utiliser un pinceau. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des huiles à point de fumée élevé, comme l'huile végétale, d'olive ou d'avocat.
Conseils supplémentaires
Il convient également de rappeler quelques conseils essentiels.
1. Si vous devez cuisiner des aliments secs, n’oubliez pas que l’humidité à la surface les aide à adhérer. Séchez les aliments avec une serviette en papier avant de les faire frire.
2. Température des aliments. Les aliments à température ambiante collent moins que les aliments fraîchement sortis du réfrigérateur.
3. Remuer ou retourner fréquemment les aliments peut les faire coller, car les aliments n'ont pas le temps de former une croûte qui empêche tout contact avec la surface de la poêle.
4. Il est important d'utiliser des spatules en silicone ou en bois, qui n'endommagent pas la surface de la poêle et permettent de retourner soigneusement les aliments.
Cela dépend également beaucoup de la qualité de la poêle elle-même. Si le revêtement antiadhésif est endommagé, il ne sera pas facile d'obtenir un bon effet de cuisson.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment atteindre une propreté parfaite dans votre maison .
