L'un des produits laitiers fermentés les plus populaires, apprécié des enfants et des adultes, est le fromage. Il en existe de nombreuses variétés, et chacun décide lui-même s'il préfère le Roquefort piquant ou la délicate ricotta.
Cependant, il ne suffit pas d'acheter le fromage nécessaire et de le rapporter simplement à la maison : ce produit nécessite un stockage approprié. Si vous ne souhaitez pas que la pièce achetée s'altère rapidement, perde son goût ou se recouvre d'un revêtement désagréable, rappelez-vous quelques règles importantes concernant la conservation des fromages.
Première règle : emballer le fromage dans un film alimentaire ou l'emballer dans un sac ziplock est une mauvaise idée. Le stockage de ce produit laitier fermenté dans du plastique est contre-indiqué : il étouffe littéralement et se détériore rapidement, et n'acquiert pas non plus les nuances de goût les plus agréables.
Les seules exceptions sont les fromages bleus. De même, vous ne devez pas emballer le fromage acheté dans du papier aluminium. Cela peut gâcher le goût original du fromage et lui donner des notes métalliques.
La deuxième règle est que si les fromages à pâte molle peuvent être conservés dans des contenants hermétiques, les fromages à pâte semi-ferme et à pâte dure ne le sont certainement pas. Ces options sont les mieux adaptées aux emballages sous forme de papier, constitués de deux couches et conçus spécifiquement pour le fromage.
En enveloppant le morceau dedans, vous pouvez également mettre le fromage dans un récipient en plastique : de cette façon, le plastique n'entrera pas en contact avec le produit lui-même et le fromage n'aura pas un goût désagréable.
Règle numéro trois : s'il n'y a pas de papier spécial, prenez celui destiné à la cuisson. Le parchemin permettra au fromage de respirer et de ne pas s'embuer. Mais n'oubliez pas de vérifier l'état de la pièce enveloppée dans du papier et d'essayer de changer l'emballage lui-même plus souvent.
La quatrième règle est que si vous ne voulez pas qu'une meule ou un demi-cercle de fromage acheté ait une odeur de poisson, d'oignons ou de concombres marinés, placez-le à l'écart des aliments et des plats ayant un arôme riche et caractéristique.
Quant à la température de conservation, le fromage se conservera bien au réfrigérateur, où la température est réglée entre 0 et 5 degrés au-dessus de zéro. Choisissez pour celui-ci une étagère ou un compartiment intermédiaire où les légumes et les fruits sont conservés sans odeur forte, mais à l'écart du congélateur : l'exposition à l'air froid modifiera la structure et le goût du fromage.
Règle numéro cinq : avant de trancher ou de râper, le fromage peut être sorti du réfrigérateur et laissé à température ambiante pendant un quart d'heure. Cela le rendra plus doux et sa saveur sera mieux révélée. Cependant, vous ne pouvez pas garder trop longtemps un morceau de fromage entier sur la table de la cuisine : il commencerait à transpirer et pourrait devenir trop mou. Après avoir coupé la quantité de fromage requise, les restes doivent être remis au réfrigérateur.
Et la sixième règle : rappelez-vous que chaque type de fromage a une durée de conservation différente. Par exemple, les variétés dures peuvent résister jusqu'à trois mois, mais à condition qu'elles constituent un morceau entier. Une fois coupés en portions plus petites, le maasdam ou le cheddar ne durera pas plus de quelques semaines.
Il est permis de conserver les fromages à pâte molle pendant 14 jours maximum et de surveiller attentivement qu'aucune moisissure n'apparaisse à leur surface.
Le fromage en saumure tel que le fromage feta peut être conservé en saumure jusqu'à un mois ou deux, mais il est important de vérifier si la solution est devenue trouble. Enfin, les fromages faits maison que vous avez fabriqués vous-même se conservent au maximum trois jours à compter de la date de préparation.
