Une erreur qui rend la viande dure est de cuire de la viande congelée ou de ne pas la décongeler correctement. Cela s'applique non seulement au porc ou au bœuf, mais également à la viande de volaille.
Voici comment décongeler rapidement de la viande sans sacrifier la saveur.
Il est préférable de sortir la viande du congélateur et de la laisser reposer au réfrigérateur, puis de la laisser à température ambiante. Mais cela prendra au moins 12 heures. Quand on n’a pas le temps, mieux vaut aussi éviter de le réchauffer au micro-ondes ou au four.
Pour la poitrine de poulet et le poulet en général, la décongélation rapide n'est pas la meilleure option. Le goût et la structure du produit se détériorent. En général, plus un produit carné est décongelé rapidement, plus il perd d'humidité, ce qui signifie que plus il s'avère sec.
Pourquoi le micro-ondes ne convient-il pas ?
La viande qu'elle contient ne décongelera toujours pas uniformément et elle risque de surchauffer à un endroit et de rester froide à un autre.
Les petits morceaux peuvent facilement surchauffer, ce qui affectera certainement leur goût.
Meilleure option
Comme déjà mentionné, la meilleure option est la décongélation progressive au réfrigérateur et à température ambiante. Mais cela prend beaucoup de temps.
Par conséquent, si la tâche consiste à dégivrer rapidement et sans dommage, le dégivrage à l’eau convient.
1. Pour ce faire, vous devez remplir un récipient de taille appropriée avec de l'eau froide. Si vous mettez un morceau dans de l'eau chaude, la même chose arrivera à la protéine que lors de l'ébullition. Périodiquement, vous devrez rafraîchir l'eau ou simplement ajouter des glaçons pour maintenir la température appropriée.
La viande doit être dans le sac et l'eau doit la recouvrir entièrement. Un morceau de viande moyen peut être décongelé en quelques heures.
2. Vous pouvez également saler l'eau, auquel cas la viande est décongelée sans emballage. Mais après décongélation dans une solution saline concentrée, il faut cuisiner avec précaution, car le plat peut être trop salé.
3. Utilisez une mijoteuse pour une décongélation douce. Pour cela, placez la viande non emballée dans un plateau vapeur, remplissez le bol d'eau et activez le mode « cuisson vapeur ». Dans 10 à 25 minutes, tout devrait être prêt.
