Beaucoup de gens aiment le poisson. Il est également sain : il contient des protéines et des nutriments précieux pour l’organisme.
Cependant, certains de ces produits peuvent présenter un risque grave pour la santé car ils peuvent contenir des parasites.
Ils sont à l’origine de nombreuses maladies, notamment d’infections intestinales, de perturbations d’organes vitaux, etc.
Parmi les parasites les plus connus, le ténia large (pouvant atteindre 10 m) vit souvent dans les intestins des poissons.
Si le poisson infecté n'est pas bien cuit, ce parasite peut également apparaître chez l'homme, ce qui entraînera des nausées, des vomissements, une perte d'appétit et une faiblesse générale.
Un autre danger est l’opisthorchiase. Dans ce cas, le foie et les voies biliaires souffrent.
L’infection se transmet principalement par les produits à base de poisson crus ou insuffisamment cuits.
Les poissons contiennent également des trématodes (effets nocifs sur les organes) et des cestodes (diphyllobothriase et téniase).
Pour minimiser le risque d'infection, les experts conseillent de cuire le poisson très soigneusement, en le chauffant à une température interne d'au moins +63 degrés.
Il est fortement déconseillé de manger du poisson cru ou mal salé.
Parmi les poissons d'eau douce, les plus fréquemment porteurs de parasites sont la brème et le carassin, et parmi les poissons de mer, le saumon et la truite.
De plus, un risque élevé de contamination parasitaire est associé au bar, au thon rouge, au poisson-tuile, au maquereau royal et aux sushis achetés en magasin.
