La question du stockage des pommes de terre en hiver est extrêmement pertinente. Y compris pour la santé.
Le fait est que partout où nous conservons le légume, que ce soit au sous-sol, sur un balcon ou au réfrigérateur, certains tubercules commencent à verdir.
Ce sont eux qui présentent un danger mortel, c'est pourquoi les experts insistent catégoriquement sur le fait qu'ils ne doivent pas être consommés.
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Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ? Les experts affirment que la cause est la réaction du tubercule à la lumière ou à un choc thermique.
Cela signifie que cela se produit lorsque le légume est exposé au soleil ou à la lumière artificielle, ou s'il se trouve dans une pièce où la température change fréquemment.
La couleur verte représente la chlorophylle, qui en soi n’est pas dangereuse, mais elle peut vous aider à comprendre que le tubercule peut constituer une menace.
Les experts notent que l'état normal d'un légume est d'être enfoui dans le sol à une profondeur de 10 à 15 centimètres.
Il était habitué à l'obscurité, à peu près à la même humidité et à la même température.
Lorsqu'il remonte à la surface, le légume subit un stress qui se manifeste par l'ajustement des processus biochimiques en cours.
En conséquence, il se forme des alcaloïdes plus ou moins dangereux pour l'homme.
Solanine
La plus connue de ces substances produites dans la pomme de terre est la solanine toxique, qui s'accumule dans toute la pomme de terre, même si seule une partie du tubercule peut devenir verte.
Si le tubercule germe, il contient la plus grande quantité de solanine.
Mais si vous enlevez la peau sur une profondeur de 7 à 10 mm, vous pouvez alors manger de telles pommes de terre. Bien que très soigneusement.
Le fait est que la couche cutanée (7-10 mm) contient de 30 à 85 % de solanine.
Si les pommes de terre pelées ont un goût amer, cela signifie qu'elles contiennent plus que le composé toxique autorisé.
Autrement dit, s'il y a de l'amertume, il existe un risque élevé que des problèmes de santé surviennent après avoir consommé de telles pommes de terre.
Si une pomme de terre dans le sac devient verte, les autres ne sont pas dangereuses. Cela signifie qu'ils peuvent être nettoyés comme d'habitude.
Conséquences de manger des pommes de terre vertes
Faire bouillir ou frire des pommes de terre vertes ne réduira pas le niveau de solanine qu’elles contiennent.
Mais si vous continuez à manger de telles pommes de terre, les conséquences peuvent être tristes.
Tout dépend de la quantité de légumes-racines consommée et du poids de la personne.
On estime que 2 à 5 mg de solanine pour 1 kg de poids humain peuvent provoquer des effets toxiques, tandis qu'une quantité de 5 à 10 mg pour 1 kg peut entraîner la mort.
Si le même tubercule vert est consommé par un petit enfant et un adulte, le premier peut mourir.
Pour un adulte, les conséquences peuvent prendre la forme de vomissements, de diarrhée et de douleurs abdominales.
