Certains pensent que le chocolat amer et le chocolat noir, sinon le même produit, du moins il n'y a pas de différence fondamentale.
Ils ont tort. La principale différence réside dans la composition.
Ainsi, le chocolat noir contient moins de fèves de cacao (40 à 55 %), tandis que le chocolat amer en contient davantage (au moins 55 %, souvent au-dessus de 90 %).
En plus des fèves de cacao, le chocolat contient du sucre, du beurre de cacao, des arômes naturels et des charges (noix, fruits secs, etc.).
Il y a moins de produits de ce type dans le chocolat noir et dans les barres contenant 99 % de fèves de cacao, il n'y en a qu'un pour cent.
Mais la garniture ne fait pas la différence entre le chocolat noir et le chocolat amer. Comme indiqué, les fèves de cacao indiqueront quel produit correspond à quel produit.
Ils suggéreront également du beurre de cacao (de 20% à 30% en noir, plus de 30% en amer) et du sucre (de 30% en noir et de 0% à 15% en amer).
D’ailleurs, le chocolat noir contient plus de calories car il contient plus de sucre que le chocolat amer.
Important : plus il y a de fèves de cacao dans le chocolat, plus il est sain.
Autre différence entre les variétés : le noir est plus doux et plus doux. L'amer a un goût plus intense.
Ils diffèrent également par leur coût. En règle générale, le chocolat noir est plus cher. Mais pas toujours.
Pour information
Le chocolat est un produit de confiserie à base de beurre de cacao, qui est un produit de la transformation des fèves de cacao - les graines du chocolatier, riches en théobromine et en caféine.
