Comment la teneur en calories des aliments évolue après leur cuisson : dans certains cas, elle augmente et dans d'autres, elle diminue

Vous savez peut-être déjà qu'au cours de la cuisson, sa teneur en calories peut augmenter ou au contraire diminuer.

C'est pourquoi cela arrive.

Huile ajoutée

Une seule cuillère à soupe d'huile augmente la valeur énergétique initiale d'environ 90 kcal. À cet égard, les pommes de terre cuites au four et poêlées différeront par leur teneur en calories.

Assaisonnements sucrés et ajoutés

100 grammes de sucre contiennent environ 362 kcal, il n'est donc pas surprenant que la teneur totale en calories d'un plat ou d'une boisson augmente après y avoir ajouté un édulcorant.

Quant aux épices et assaisonnements, voici quelques exemples : la vanille contient 287 kcal, le curcuma 325 kcal et la coriandre moulue 216 kcal. Tous les chiffres sont donnés pour 100 grammes de produit.

Bouilli dans l'eau

Les emballages de pâtes, de légumineuses et de céréales indiquent le nombre de calories contenues dans 100 grammes de produit sous forme sèche.

Or, après cuisson, ces produits absorbent l’eau et gonflent. Cela les fait augmenter de volume, ce qui signifie que la valeur nutritionnelle de la portion est réduite.

En revanche, la valeur énergétique des légumes-racines riches en amidon augmente à la cuisson - d'environ 30 %.

Ces changements ne sont pas critiques, mais ils méritent tout de même d’être pris en compte, surtout si ces aliments occupent une place importante dans votre alimentation.

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• 4 Octobre 2024

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