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Une recette facile de choucroute : c'est ainsi qu'elle est préparée au Kremlin
15.11.2024 12:50
A la veille de l'hiver, de nombreux citoyens préparent activement la choucroute.
Le processus prend souvent beaucoup de temps et peut être très fastidieux.
Mais il existe une recette grâce à laquelle vous pouvez définitivement oublier ces désagréments.
Il a été partagé avec la publication «Evening Moscou» par un ancien chef du président de la Russie, professeur agrégé à l'Université russe d'économie. G. V. Plekhanova, membre de l'association culinaire de Moscou Alexey Voronetsky.
Variété, plats
Le spécialiste note : pour le marinage, il est préférable d'utiliser des variétés de choux de mi-saison et mi-tardives et tardives.
Et la plus appropriée, à son avis, est la variété « slava ». Sont également recommandés "Dobrovodskaya", "Kashirka", "Merchant's Wife", "Podarok", "Moscow Late".
L'expert conseille de faire fermenter le chou pour l'hiver dans des fûts en bois, des plats en émail et des bocaux en verre.
Alors, c'est quoi la recette ? Parlons-en ensuite. À propos, cela s’appelle « Chou aux canneberges ».
Préparation
Pour la préparation, vous aurez besoin d'un pot de trois litres, d'un cercle en bois, d'un poids en pierre ou en bois (peut être remplacé par un pot en verre de trois litres rempli d'eau).
Parmi les produits, nous prenons du chou, 100 grammes de canneberges (fraîches ou surgelées), 100 grammes de carottes et 75 grammes de sel gemme.
Commençons le processus : hachez le chou et les carottes (en lanières aussi fines et étroites que possible).
Ajoutez une poignée de carottes, de canneberges et du sel. Mélangez, puis mettez toute cette masse en plusieurs parties dans un bocal.
Ici, il est important de laisser un volume d'environ 20 cm du cou vide - il sera rempli par le jus de chou libéré.
Ensuite, placez un cercle en bois avec pression sur le dessus du pot et laissez-le dans une pièce à température ambiante pendant 2-3 jours.
Quand et où stocker pour un stockage à long terme
Lorsque des bulles de gaz apparaissent à la surface du jus de chou libéré, percez le chou à plusieurs endroits, après avoir préalablement retiré le cercle du pot.
Il est nécessaire de nettoyer jusqu'au fond avec une tige en bois ou en acier inoxydable, en éliminant l'excès de dioxyde de carbone et de sulfure d'hydrogène.
Dès que la saumure s'éclaircit, vous pouvez placer la vaisselle avec elle dans un endroit frais pour un stockage à long terme (la température idéale est de +3 à +5 degrés).
Selon le chef, à la place des canneberges, vous pouvez utiliser des airelles rouges, des pommes ou encore des navets pelés et tranchés.
