Pourquoi percer un œuf avec une aiguille avant de le faire bouillir : une astuce que tous les gourmets devraient connaître
Il semblerait que tous les gourmets connaissent depuis longtemps les étapes obligatoires de la cuisson des œufs de poule.
Vous devez mettre le produit dans une casserole, la remplir d'eau, ajouter du sel, placer le plat sur la cuisinière, allumer le brûleur, attendre quelques minutes et transférer le plat fini dans un récipient contenant du liquide froid.
Il existe également cette option : placer les œufs dans une casserole d’eau qui a déjà commencé à bouillir.
En tout cas, la procédure culinaire semble très simple. Et toutes les astuces, à première vue, sont connues.
Mais il existe une astuce que peu de gens connaissent.
Nous parlons de percer l'œuf avant la cuisson.
Pourquoi réaliser cette action ? Cette question a été répondue par Yulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication en ligne Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième classe.
Que faire avec un œuf avant de le faire bouillir
Avant de mettre le produit dans de l'eau froide ou bouillante, vous devez le percer avec une aiguille par l'extrémité émoussée.
Le résultat sera un petit trou, qui jouera un rôle très important un peu plus tard.
Pendant la cuisson de l’œuf, l’eau commencera à s’infiltrer dans le petit trou.
Le liquide empêchera la coquille de « coller » à la protéine.
En résumé : il sera très facile pour un cuisinier de débarrasser les œufs cuits de leur coque extérieure dure.
Vous pouvez dire que la coquille « s'envolera » du plat. La surface des aliments sera parfaitement lisse : aucune irrégularité.
Un point important : vous devez percer l'œuf avec une aiguille du côté émoussé - là où se trouve la « chambre à air ».
Tenter de percer un œuf par le bord ou le côté tranchant peut faire éclater le produit.
Pour information
La cuisson est l'un des types de traitement thermique les plus courants des produits alimentaires par chauffage dans un liquide bouillant (par exemple, eau, lait, bouillon) ou dans une atmosphère de vapeur saturée.
