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Plus besoin de gratter les noix : cette méthode permet de gagner du temps
13.02.2025 18:32
Avez-vous déjà remarqué qu'après une soirée passée à casser des noix, vos doigts vous font mal et qu'il reste des tas de coquilles sur la table ? Vous avez peut-être même trouvé des éclats tranchants dans vos produits de boulangerie ou votre salade.
Mais que se passerait-il s’il existait une méthode qui transformerait cette quête en une tâche de cinq minutes ?
La chef Anna Ivanova , dont le blog culinaire « Eat at Home » compte des millions d’abonnés, a partagé un secret dans une interview avec le magazine Gourmet : « Versez de l’eau bouillante sur les noix pendant 10 minutes – la coque deviendra molle, comme la peau d’une pêche, et les noyaux resteront entiers. » Cela semble trop simple ? Alors continuez à lire.
Pourquoi l’eau bouillante fonctionne-t-elle ?
Une étude publiée dans le Journal of Food Science explique qu’une exposition à court terme à l’eau chaude décompose la lignine, le polymère qui rend la coque résistante. En même temps, la température n’a pas le temps d’affecter les graisses à l’intérieur des grains, préservant ainsi leur goût et leur valeur nutritionnelle.
Michael Roberts, professeur de chimie alimentaire à l'université de Leeds, ajoute : « Cette méthode est particulièrement efficace pour les noix et les noisettes, dont la coque est étroitement attachée au noyau. »
Étape par étape : comment éplucher des noix en 5 minutes
- Préparation. Prenez un bol profond et versez de l’eau bouillante sur les noix afin que l’eau les recouvre complètement.
- Timing. Laisser reposer 10 à 12 minutes. Pour les spécimens plus gros (comme les noix du Brésil), le temps peut être augmenté à 15 minutes.
- Nettoyage. Égouttez l’eau et séchez légèrement les noix avec un torchon. La coquille peut désormais être facilement retirée à l'aide d'un couteau ou même de vos doigts.
- Séchage. Déposez les grains sur une serviette en papier ou une plaque à pâtisserie et laissez-les à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le four à 50°C (10-15 minutes).
La lectrice Olga de Krasnodar a partagé sur les réseaux sociaux : « J'avais l'habitude de passer une heure à éplucher un verre de noisettes. Maintenant, je peux le faire en 10 minutes, et les enfants m'aident – c'est devenu un rituel familial !
Vous n'aimez pas jouer avec l'eau ? Essayez cette astuce pour garder votre congélateur au frais. Congelez les noix pendant 2 heures – les coquilles deviendront cassantes. Frappez avec un marteau, en enveloppant les noix dans une serviette pour éviter qu'elles ne volent en éclats.
Si vous n’avez pas beaucoup de temps, préchauffez le four à 180°C et placez les noix sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. Utilisez des gants de cuisine – les coquilles seront chaudes !
Que disent les scientifiques ?
Une expérience menée en 2023 par le FoodTech Lab a montré que les noix décortiquées à l'eau bouillante retiennent 15 % d'antioxydants en plus par rapport à un épluchage mécanique.
Les chercheurs préviennent toutefois que cette méthode n’est pas adaptée aux pignons de pin : leur structure délicate est détruite au contact de l’eau.
Il est intéressant de noter qu’au Moyen Âge, les noix étaient considérées comme un aliment réservé à l’élite en raison du travail fastidieux que représentait leur épluchage. Des archéologues ont découvert en Italie des outils du XIVe siècle ressemblant à des casse-noix et utilisés par les serviteurs des familles nobles. Aujourd’hui, grâce aux méthodes modernes, tout le monde peut profiter des noix.
L'avis de la nutritionniste
« Les noix sont une source de graisses et de protéines saines, mais beaucoup de gens les évitent car elles sont difficiles à nettoyer », explique la nutritionniste Elena Zudina . Elle souligne : « La consommation régulière de 30 g de noix réduit de 20 % le risque de maladie cardiaque (données OMS, 2022). Ne vous privez pas d’avantages à cause de la paresse !
Vous n’avez désormais plus d’excuse pour acheter des noix décortiquées coûteuses ou pour les éviter dans vos recettes. Comme l'a déclaré le chef Jamie Oliver à BBC Food : « Cuisiner doit être un plaisir, pas une douleur dans les doigts. »
Essayez la méthode de l’eau bouillante et partagez vos résultats dans les commentaires. Peut-être que votre méthode deviendra une nouvelle tendance !
P.S. Fait intéressant : au Japon, des appareils spéciaux avec des lames vibrantes sont utilisés pour nettoyer les noix. Mais pourquoi dépenser de l’argent quand on a une bouilloire et un bol ?