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Est-il nécessaire de retirer la mousse lors de la cuisson des pommes de terre : conseils importants pour les cuisiniers
23.12.2024 07:37
Presque tous les cuisiniers ont prêté attention à la formation de mousse lors de la préparation de pommes de terre bouillies.
De nombreuses femmes au foyer retirent immédiatement cette masse.
En d’autres termes, ils agissent de la même manière que lors de la préparation d’une soupe.
Mais cette action est-elle correcte ? Est-il nécessaire d'enlever la mousse qui se forme lors de la cuisson de la morelle ?
Ces questions ont été répondues par Ioulia Arkhipova, experte dans le domaine culinaire de la publication en ligne Belnovosti, cuisinière et boulangère de quatrième classe.
Pourquoi de la mousse apparaît-elle lors de la cuisson des pommes de terre ?
Si la mousse qui apparaît lors de la préparation du bouillon est une protéine coagulée, alors la libération de masse d'air lors de la création de pommes de terre bouillies s'explique différemment.
Ainsi, l'apparition de mousse lors de la cuisson d'un légume est associée à la libération d'amidon dont la source, comme on le sait, est représentative de la famille des solanacées.
Que faire de la mousse qui apparaît lors de la cuisson des pommes de terre
Contrairement aux idées reçues, il n’y a aucun composé dangereux dans cette masse blanchâtre.
En d’autres termes, une telle mousse est absolument inoffensive. Vous pouvez donc le laisser.
Il n'est pas nécessaire de retirer la mousse lors de la préparation de pommes de terre bouillies d'un point de vue esthétique.
Si vous devez retirer cette masse lors de la cuisson d'un bouillon ou d'une soupe (pour améliorer l'apparence d'un plat liquide), vous ne devez pas effectuer une action similaire lors de la création d'un accompagnement de pommes de terre : la mousse sera retirée lorsque vous égoutterez l'eau.
Certes, si les pommes de terre sont un ingrédient de la soupe, vous devrez alors écumer la mousse.
