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Deux ingrédients qui gâchent le goût et la structure des côtelettes : ne pensez même pas à les ajouter
18.11.2024 18:12
La plupart des chefs ont cuisiné des côtelettes au moins une fois dans leur vie en utilisant les ingrédients dont nous parlerons dans cet article.
Selon la spécialiste de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Ioulia Arkhipova, cette erreur est typique de l'ancienne génération de la « formation soviétique ».
Vous serez probablement surpris d'apprendre que vous ne pouvez pas cuisiner des côtelettes avec du lait et des œufs.
Pourquoi tu ne devrais pas pondre d'œufs
Autrefois, les œufs aidaient les côtelettes à conserver leur forme et à ne pas se désagréger. En effet, ils ne sont pas capables de remplir la fonction d'élément de fixation.
L'escalope gardera sa forme si vous mélangez un peu de pain blanc à la viande hachée. Si vous ajoutez des œufs, le plat de viande deviendra caoutchouteux et sec.
Pourquoi ne devriez-vous pas utiliser de lait ?
Une autre affirmation selon laquelle le lait rend les côtelettes plus tendres et juteuses s'est avérée n'être qu'un mythe.
La combinaison de viande et de protéines de lait fait que les côtelettes perdent rapidement leur jus de viande et se transforment en un plat sec et peu appétissant.
Pour information
Escalope – dans son sens originel : un morceau de viande cuit sur l'os.
